Module: Toji::Ingredient::Rice

Includes:
Base
Included in:
Kake, Koji
Defined in:
lib/toji/ingredient/rice.rb

Instance Method Summary collapse

Instance Method Details

#cooled ⇒ Object

放冷

冷却法で若干異なるが蒸米の冷却により掛米で白米重量の10%、麹米で8%程度の水が失われる 出典: 酒造教本 P49

麹を造るのに適した蒸米は、引込時の吸水率が33%を理想とし、許容幅はプラスマイナス1%である 出典: 酒造教本 P59



50
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52
 
# File 'lib/toji/ingredient/rice.rb', line 50

def cooled
  weight + weight * cooling_ratio
end

#group_key ⇒ Object

グループ識別子



62
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66
67
 
# File 'lib/toji/ingredient/rice.rb', line 62

def group_key
  [
    ingredient_key,
    process_group.presence || default_process_group,
  ].join(":")
end

#soaked ⇒ Object

浸漬米吸水率

標準的な白米吸水率は掛米で30〜35%、麹米で33%前後で許容範囲はかなり狭い

出典: 酒造教本 P38



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26
 
# File 'lib/toji/ingredient/rice.rb', line 24

def soaked
  weight + weight * soaking_ratio
end

#steamed ⇒ Object

蒸米吸水率

蒸しにより通常甑置き前の浸漬白米の重量よりさらに12〜13%吸水する 蒸しにより吸水の増加が13%を超える場合は、蒸米の表面が柔らかくべとつく蒸米になりやすい 蒸米吸水率は麹米及び酒母米で41〜43%、掛米は39〜40%で、吟醸造りの場合は数%低い

出典: 酒造教本 P48



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39
 
# File 'lib/toji/ingredient/rice.rb', line 37

def steamed
  weight + weight * steaming_ratio
end